Скумрията е една от най-вкусните и полезни мазни риби, но често при печене на фурна може да стане суха. С тази рецепта обаче гарантирано ще постигнете невероятно сочен, крехък и ароматен резултат, който с визията си ще заплени всички на масата!
Тайната се крие в комбинацията от сладко-кисела марината (с пресен портокалов и лимонов сок) и красивата форма на навити „розички“, фиксирани с шишчета.
Необходими продукти
- Скумрия: 2 бр. (цели, пресни или размразени)
За цитрусовата марината:
- Соев сос: 4 с.л.
- Растителна мазнина (олио или зехтин): 2 с.л.
- Сок от лимон: 1/2 бр.
- Сок от портокал: 1/2 бр.
- Чесън: 2 скилидки (пресовани)
- Лют червен пипер: 1/3 ч.л. (по желание)
- Прясно смлян черен пипер (или микс от пипери): на вкус
- За сервиране: 1-2 стръкчета пресен розмарин
Начин на приготвяне: Стъпка по стъпка
1. Подготовка и филетиране на рибата
- Почистете скумриите – отстранете главите, хвърлете хрилете, перките и опашките. Почистете внимателно коремната кухина от черните ципи.
(Хитринка: Застелете дъската за рязане със стреч фолио. След като приключите с почистването, просто завийте фолиото с отпадъците и го изхвърлете – така дъската остава напълно чиста и не поема миризма!). - Измийте добре рибата и я подсушете старателно с кухненска хартия.
- Филетирайте скумрията и отстранете едрите кости. Трябва да получите 4 чисти филета.
- Разрежете всяко филе по дължина през средата на две половини.
2. Приготвяне на маринатата
- В купа смесете олиото (или зехтина), соевия сос, лимоновия сок и портокаловия сок.
- Добавете пресованите скилидки чесън, лютия пипер и обилно количество прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре.
- Подредете парчетата риба в тавичка и ги намажете обилно от двете страни с приготвената марината.
- По възможност оставете рибата да се маринова за поне 30 минути.
3. Оформяне на „розичките“
- Вземете едно лентичка филе от скумрия и го навийте на стегнато рулце.
- Вземете следващата лентичка, обвийте я около първото рулце и продължете така с всички 4 парчета (за едно голямо двойно руло/розичка).
- Фиксиране: Прободете готовата розичка накръст с 2 дървени шишчета, така че да преминат през всички слоеве и да държат формата стегната.
- Повторете процедурата и с останалите филета.
4. Печене
- Прехвърлете оформените розички в тава за печене, покрита с хартия за печене.
- Полейте ги отгоре с останалата марината.
- Печете в предварително загрята фурна на 190°C за 30 минути.
Сервиране и съвети
Финална щриха: Завиващо горещите розички извадете от фурната и сложете отгоре им по едно стръкче пресен розмарин – от топлината той ще пусне невероятен зелен аромат.
Сервиране: Извадете дървените шишчета (рибата вече държи идеално формата си) и поднесете със свежа зелена салата или печени картофки.
На скара/мангал: По същия начин оформените шишчета от скумрия могат да се изпекат и на скара с дървени въглища за страхотен опушен вкус!
