Есенната трапеза не е същата без хубава домашна туршия! Тази класическа рецепта за туршия с мед комбинира шарени зеленчуци – хрупкави моркови, карфиол, камби или чушки, зелени домати и малки краставички. Малкото количество мед в маринатата омекотява острата киселинност на оцета и придава на зеленчуците неповторим, балансиран сладко-кисел вкус.
- Време за подготовка: 30 мин.
- Време за ферментация / престояване: ~21 дни (3 седмици)
- Трудност: Лесна
- Количество: За 3–4 компотни буркана (тип омния)
Необходими продукти
Основни съставки (около 2 кг зеленчуци):
- Червени и зелени чушки (или камби) – за цвят и аромат
- Моркови – нарязани на кръгчета или пръчици
- Карфиол – накъсан на малки розички
- Зелени домати – нарязани на резенчета
- Дребни краставички (корнишони) – цели или на парчета
За маринатата и ароматите:
- Вода – 1 литър
- Винен оцет (6%) – 250 мл
- Сол – 2 с.л.
- Пчелен мед – 3–4 с.л.
- Чесън – 5–6 скилидки
- Целина или пресен копър – по избор
- Подправки по желание: зърна черен пипер, бахар, 1–2 дафинови листа
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зеленчуците
Измийте старателно всички зеленчуци под течаща вода и ги подсушете.
Нарежете морковите на кръгчета или пръчици, чушките – на едри парчета, а карфиола накъсайте на спретнати розички. Ако ползвате зелени домати, ги нарежете на резени.
2. Подреждане в бурканите
На дъното на почистените буркани сложете няколко скилидки чесън, зърна черен пипер, бахар и малко целина или копър.
Подредете зеленчуците плътно, като ги редувате по цветове за по-красив вид.
3. Приготвяне на маринатата
В тенджера смесете водата, оцета, солта и меда.
Загрейте сместа на котлона и бъркайте, докато солта и медът се разтворят напълно. (Не е задължително маринатата да завира силно, важно е съставките да се обединят).
4. Заливане и престояване
Залейте подредените зеленчуци с маринатата до самия ръб на бурканите.
Затворете плътно с капачки.
Приберете бурканите на хладно и тъмно място (в мазе или на балкона). След около 3 седмици туршията е развила пълния си вкус и е готова за консумация!
Майсторски съвет:
Следете ферментацията: Времето от 3 седмици е ориентировъчно и зависи от температурата в помещението. Ако в мазето е по-топло, туршията ще стане готова и по-бързо, затова я опитвайте след 15-ия ден!
