Тази рецепта за домашна лютеница е истинско улеснение – няма продължително бъркане над котлона или предварително белене и мелене! Всички зеленчуци и подправки се режат наедро, изсипват се в тавата и се пекат във фурната. След пасиране се получава невероятно ароматна лютеница с дълбок, печен вкус.
- Време за подготовка: 20 мин.
- Време за печене: 2 часа (на 200°C–220°C)
- Време за стерилизация: 5 мин.
- Трудност: Лесна
- Количество: Около 15–20 малки бурканчета
Необходими продукти
- Чушки 3 кг
Патладжан 1,200 кг
Чери домати, една голяма купа (около 2 кг – 2.5 кг )
Лук 500 гр.
Морков 500 гр.
Чесън 4 скилидки
Захар 150 гр.
Сол 5 супени лъжици
Олио 150 мл.
Винен оцет 5 супени лъжици
Бахар 7-8 зрънца
Черен пипер на зърна около 10 гр.
Начин на приготвяне
1. Подготовка на зеленчуците
Обелете патладжаните и ги нарежете на едри кубчета.
Почистете чушките от дръжките и семето и ги нарежете на едри парчета.
Нарежете лука и морковите също наедро.
Ако използвате обикновени домати (напр. сорт Рома), ги нарежете на едро; ако ползвате чери домати, по-големите разрежете наполовина, а по-дребните оставете цели.
Изсипете всички зеленчуци и обелените скилидки чесън в голяма дълбока тава.
2. Подправяне и печене
Поръсете върху зеленчуците захарта, солта, зърната бахар и черния пипер.
Полейте с олиото и винения оцет.
Разбъркайте всичко добре, за да се разпределят подправките.
Загрейте фурната на 200°C–220°C (горно и долно печене).
Поставете тавата на най-ниското ниво на фурната и печете около 2 часа. Целта е течността от зеленчуците да се изпари максимално. (Не се добавя никаква вода!)
3. Пасиране
Извадете тавата от фурната и я оставете леко да се охлади.
С решетъчна лъжица прехвърлете печените зеленчуци в блендер (или дълбока тенджера, ако ползвате пасатор), като се стремите да отцедите излишния сос от тавата.
Пасирайте на порции до получаване на гладка и кадифена лютеница.
4. Пълнене и стерилизация
Напълнете готовата лютеница плътно в чисти и сухи бурканчета догоре.
Затворете с капачки.
Варете бурканите (стерилизирайте) за 5 минути от момента на завиране на водата, за да хванат капачките вакуум.
Майсторски съвет:
Плътност на лютеницата: Ако след печенето в тавата е останал повече сос, загребвайте зеленчуците с решетъчна лъжица, без да наливате течността в блендера. Така лютеницата ви няма да стане твърде рядка.
