Моята тайна рецепта за свински пържоли – по-вкусни от ресторантските

Време за приготвяне: около 40–50 минути
Брой порции: 2

Съставки:

• Свински пържоли: 2 големи (600–700 г)
• Сол и черен пипер на вкус
• Масло за готвене
• Олио: 10 г (2 с.л.)
• 1 глава лук
• Гъби: 200–250 г
• 3 скилидки чесън
• 2 с.л. брашно
• 350 мл бульон
• 2 с.л. доматено пюре
• 3 с.л. кисело мляко
• Пресен кориандър или магданоз за гарниране

Инструкции:

Подготовка на пържолите:

1. Измийте и подсушете пържолите с кухненска хартия.
2. Направете малки прорези, за да предотвратите свиване по време на готвене.
3. Подправете със сол и черен пипер от двете страни.

Запечатване на месото:

1. Загрейте тиган с малко масло или олио.
2. Поставете пържолите в добре загрятия тиган.
3. Гответе до златисто-кафяво от едната страна, след което обърнете.
4. Не намалявайте твърде много огъня, за да запазите соковете на месото.

Готвене на зеленчуците:

1. Извадете пържолите и ги поставете в отделна чиния.
2. Намалете огъня и добавете нарязания лук. Гответе около 2 минути до златисто.
3. Добавете гъбите и запържете, докато изпарят течността.
4. Подправете с малко сол и черен пипер.
5. Добавете чесъна и запържете още 1 минута.

Приготвяне на соса:

1. Добавете брашното и разбъркайте добре за 1–2 минути.
2. Постепенно добавете бульона на 2–3 пъти, като разбърквате.
3. Прибавете доматеното пюре и киселото мляко.

Завършване на ястието:

1. Върнете пържолите в тигана и полейте със соса.
2. Покрийте с капак, оставяйки малка цепка, и гответе на слаб огън около 7 минути (температурата вътре трябва да достигне 63°C).
3. Гарнирайте с пресен кориандър или магданоз.

Съвет за сервиране:
Сервирайте със картофено пюре, карфиол, ориз или задушени на пара зеленчуци. Пържолите са изключително меки и лесни за рязане.