Корейско хрупкаво пикантно пиле с глазиран сос

Ако обичате азиатска кухня и търсите нещо едновременно хрупкаво, пикантно и леко сладко, това корейско пиле със сос от люти чушки е перфектният избор. Приготвя се от крехко пилешко филе, два пъти пържено за максимална хрупкавост, а след това овкусено с плътен сладко-пикантен сос с чесън, соев сос, червен пипер и ядки. Резултатът е истински корейски уличен вкус – ароматен, лепкав, с хрупкава коричка и невероятна текстура, която върви чудесно както с ориз, така и с бира.

Съставки

За пилето

• 350 гр пилешко филе
• 3 гр сол
• 1 гр черен пипер
• 1 гр къри на прах (по желание)
• 100 мл прясно мляко
• 70 гр брашно за пържене (първо овалване)
• 70 гр брашно за пържене (второ овалване)
• ~1 литър олио за пържене

За сладко-пикантния корейски сос

• 110 гр царевичен сироп (или глюкозен/мед като заместител)
• 35 гр кетчуп
• 25 гр захар
• 20 гр паста от червен пипер (gochujang или друг вид)
• 17 гр соев сос
• 30 гр нарязан чесън
• 7 гр лют червен пипер на прах

За поръсване

• Смлени или нарязани ядки по избор (фъстъци, кашу)

Приготвяне

1. Подготовка на пилето

1. Измийте филето и го подсушете.
2. Нарежете на малки късчета; ако е твърде дебело, нарежете на тънки филии, за да остане крехко.
3. Овкусете със сол, черен пипер и къри.
4. Залейте с млякото и оставете да престои, докато приготвяте соса (колкото повече престои, толкова по-крехко става).

2. Приготвяне на соса

1. Смесете всички съставки за соса в тиган или тенджера.
2. Варете 3–5 минути, докато заври и се сгъсти.
3. Не добавяйте вода — сосът трябва да остане плътен и лепкав.
4. Махнете от огъня.

3. Паниране

1. Добавете 70 г брашно към пилето с млякото и разбъркайте — трябва да се получи леко гъсто тесто.
2. В отделна торба/съд сложете вторите 70 г брашно.
3. Прехвърлете пилето вътре и разклатете, за да се покрие добре.
4. Това двойно овалване е тайната на корейската хрупкавост.

4. Пържене (двойно)

1. Загрейте олиото до 170°C.
2. Пържете пилето 3–4 минути, като разбърквате да не залепне.
3. Извадете и оставете 30 секунди.
4. Върнете във фритюра и пържете втори път до златисто и хрупкаво.
5. Двойното пържене създава плътна хрупкава коричка.

5. Глазиране

1. В тигана със соса добавете пилето.
2. Разбъркайте, докато всяко парче е покрито добре.
3. Добавете нарязани ядки и разбъркайте отново.

Сервиране
Поднесете с ориз, картофи или като мезе с бира. Прясно сервиран е най-вкусен, но може да се затопля и на тиган.