В сезона на туршиите, когато в почти всеки дом се подготвят зимнини, известният кулинар Иван Звездев насочва вниманието към една от най-обичаните традиции – киселото зеле.
Той не само разяснява тънкостите на идеалната саламура, но и споделя кое българско ястие би приготвил за президента Румен Радев.
„Свинско с кисело зеле – това бих сготвил на президента. Истинска българска класика“, казва Звездев с усмивка, подчертавайки, че родната кухня винаги стои на първо място за него.
Според него хитрините не са много, но точната мярка е решаваща. Ако солта е прекалено много, ферментацията се забавя, а ако е малко – „зелето няма да втаса“. Препоръчваната формула е 3,5% сол на 10 литра вода.
Зелките трябва да се подреждат с цепнатата част нагоре, за да прониква саламурата равномерно. Класическите добавки също имат роля: дюля за аромат, синапено семе за стабилност и царевичен кочан за по-добра ферментация.
„Българинът е професор на тема зеле и признава само сорт Кьосе, но лично аз предпочитам Балкан или Сармалин“, допълва Звездев, цитиран от вестник „Труд“.
Думите му напомнят, че традициите не просто се пазят – те се предават с вкус, настроение и щипка национална гордост.
