Телешката пастърма е класика на трапезата и идеално допълнение към чаша червено вино. Рецептата е лесна, но изисква време за мариноване и сушене, за да се получи истински наситен вкус.
Необходими продукти
За месото:
- 1 кг телешко контра филе
2-3 с.л. сол
1-2 с.л. захар
За маринатата:
- 1 ч.ч. бяло вино
4 скилидки чесън
10-12 зърна черен пипер
3-4 зрънца бахар
2-3 дафинови листа
1 ч.ч. сол
За овалване:
- 2 с.л. червен пипер
2 с.л. сминдух
2 с.л. чубрица
Начин на приготвяне
Почистваме контра филето от ципата.
Приготвяме маринатата. В купа наливаме бялото вино и посоляваме. Разбъркваме добре, като добавяме нарязаните на половинки скилидки чесън. Поръсваме с черен пипер и бахар, като едното зрънце се стрива леко. Добавяме дафиновия лист и отново разбъркваме.
Поставяме месото в маринатата и го притискаме с тежест. Оставяме да отлежи за 24 часа, като 2-3 пъти го обръщаме и поливаме с маринатата.
След едно денонощие подсушаваме месото, поставяме го в тава и го поръсваме със сол и захар. Прибираме в хладилник за още 1 ден. След това го измиваме добре и подсушаваме.
В отделен съд смесваме всички подправки за втриване. Обтриваме пастърмата добре и оставяме да съхне на проветриво място за 10-15 дни, пише zvezdev.com.
