Искате ли ароматна, сочна и златисто-пушена скумрия, приготвена у дома без специална пушилня? Тази рецепта ще ви покаже класическия начин за пушене върху дървесна стърготина, използвайки само обикновена тенджера на газов или електрически котлон. Резултатът е риба с плътно, ароматно месо и перфектно осоляване – истинска домашна вкусотия, която ще измести купената от магазина.
Съставки:
- Скумрия (замразена) – 450–500 г на порция
- Морска сол – 2 с.л. с горка на 1 литър вода
- Захар – 1 с.л. на 1 литър вода
- По желание за саламура (ако ще се консумира директно): дафинов лист, черен пипер на зърна
- Дървесни стърготини – 2–3 шепи
- Алуминиево фолио
Начин на приготвяне:
Подготовка на рибата:
- Размразете скумрията в хладилник.
- Отстранете глава, перките и опашка.
- Почистете добре вътрешностите и измийте рибата.
Приготвяне на саламура:
- В 1 л вода разтворете 2 с.л. сол и 1 с.л. захар.
- Ако планирате рибата да се консумира веднага солена, добавете дафинов лист и черен пипер на зърна.
- Оставете сместа за заври, след това оставете да изстине до стайна температура.
- Потопете скумрията в саламурата и оставете в хладилник за 12 часа.
Подсушаване на рибата:
- Извадете рибата, измийте под студена вода и оставете да се отцеди и подсуши 2–3 часа.
Приготвяне на тенджерата за пушене:
- Покрийте дъното на тенджерата с двойно фолио (блестящата страна нагоре).
- Разпределете стърготините върху фолиото.
- Завийте краищата на фолиото, за да се получи „конверт“.
- Пробийте малки отвори с клечка за зъби.
Пушене:
- Поставете решетка върху стърготините и сложете рибата върху нея с корем надолу, като не докосва една друга.
- Покрийте с капак и включете котлона.
- Когато започне силно образуване на дим, намалете и пушете 20 минути.
- След това оставете тенджерата с рибата затворена още 15 минути.
Съхранение:
- Охладената пушена скумрия се съхранява в хладилник около 12–13 часа преди консумация.
- Месото е плътно, ароматно, златисто и умерено солено.
